La Fattoria
Vigne e Vini
Utilizziamo tecniche colturali innovative, limitiamo i trattamenti, per ottenere uve sane e naturalmente resistenti ai nemici naturali.
Wineshop Gourmet
Lo spaccio interno di salumi prodotti dai maiali cresciuti nelle nostre terre allo stato brado, mangiando tutto ciò che la natura offre.
Agristorante
L'agriturismo si propone di far conoscere i prodotti ad un pubblico che sceglie i gusti genuini e caserecci, tipici del nostro territorio.
Alloggi
L'agriturismo, oltre a proporre cene e pranzi, può organizzare visite in cantina e offrire agli ospiti pernottamenti negli appositi alloggi.
La storia di una famiglia
La Fattoria Carsica Bajta è una azienda agricola sita a Sgonico, sull’altipiano del Carso in provincia di Trieste. È un’azienda a conduzione familiare, che opera nel settore vitivinicolo, zootecnico ed agrituristico.
La filosofia principale dell’azienda è quella, di seguire tutta la filiera nell’ ottenimento dei propri prodotti, ricercando un punto d’incontro fra artigianalità e tecnologia. In particolare nel proprio allevamento, dove i suini nascono e crescono all’aperto, sul altipiano carsico. In vigna invece, le moderne tecniche di gestione vengono integrate con la tradizione territoriale.
L'INSOLITO MAIALE
LE ORIGINI
La nostra azienda alleva suini all’aperto sul Carso Triestino già dai primi anni ottanta. L’allevamento è situato vicino a Sales, circondato dalla boscaglia carsica. I suini hanno a disposizione bosco carsico dove poter pascolare liberamente.
IL MAIALE
Il suino allevato è il Suino Rurale del Carso ottenuto dall’incrocio con un verro di razza Krškopoljski Prašič di origine slovena e la femmina di razza Large White (il suino bianco comune). L’incrocio che ne deriva sono il Suino rurale del Carso. Caratteristica peculiare di questo incrocio è l’ottima adattabilità all’allevamento all’aperto e quindi ai sbalzi climatici e l’irregolarità del terreno. I suini sono pezzati neri e bianchi in diverse proporzioni e la carne risulta essere tonica e gustosa con il grasso di ottima qualità organolettica e nutrizionale.
L'ALLEVAMENTO
L’appezzamento adibito a pascolo è diviso in vari lotti: monta e gestazione, parto, svezzamento, magronaggio ed ingrasso. Ogni lotto è studiato appositamente per garantire al suino la massima comodità in relazione all’età. Delimitato da muretti carsici e rete metallica, l’appezzamento è ricco di essenze del carso tra qui santoreggia, somachi e roveri. L’allevamento all’aperto segue una metodologia tecnico scientifica, che ha come funzioni principali quelle di rispettare la naturale identità dell’animale, di recare all’animale il minor stress possibile.
LA FILIERA
La filiera produttiva, denominata “L’Insolito Maiale – Nenavaden prašič“,creata dalla nostra azienda, va ad indicare che tutta la produzione, a partire dalle nascite dei suini fino al confezionamento dei salumi, viene svolta in azienda. Una interazione con il territorio dalla nascita a l prodotto finito.
LA STAGIONATURA
Grazie alla sapiente stagionatura artigianale, nelle cantine aziendali il prodotto non necessità l’uso di nessun tipo di additivo chimico. Le cantine di stagionatura sono scavate nella roccia carsica il che crea uno speciale microclima, con un’umidità costante e una ventilazione naturale.
Tutte queste proprietà determinano un prodotto finale genuino, gustoso e completamente naturale.