CARNE:
Carne di Suino Rurale del Carso allevato all’aperto.
TAGLIO:
Carne mista di suino, lardo nobile di suino.
Processo produttivo:
Macinatura, concia, insacco, stagionatura.
Ingredienti:
Carne di suino, lardo di suino, sale marino, spezie, vino (contiene solfiti). Conservanti: nitrato di potassio.
Insaccatura:
Insaccato in budello calibrato e legato a mano con spago.
Stagionatura:
Salume stagionato in locali naturali a 10 metri di profondità, senza aggiunta di muffe starter, per un tempo di 3 mesi cca.
Caratteristiche organolettiche:
la fetta si presenta con grossi pezzi di carne e lardo, dal colore rosso scuro. Il profumo è tipico di carne stagionata con delicati sentori di spezie. Al palato, morbida e gustosa.
Pezzatura:
Salame intero incartato da 500 gr cca.
